ヒメマス 燻製

10月に入りまして、例年より孵化場に集まるヒメマスが時期的にも遅いとのことです。知り合いから譲り受けた、いわゆるホッチャレ（産卵のため遡上した鮭、鱒）を美味しくいただきたくて、例年甘醤油で漬け込んでから燻製を作って楽しんでおります。どうしても、スモーカーに付きっきりになれなくて、燻しすぎと熱の当てすぎでカッラッカラにしてしまします。でも、毎年作るたびに秋を感じております。